El curso abordará la necesidad que tiene la implantación del sistema de autocontrol, prerrequisitos y requisitos, elementos de un manual de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), así como los sistemas de registros, autorizaciones sanitarias y autonómicas. De igual forma, se estudiará el sistema de trazabilidad alimentaria que, año tras año, va cobrando más importancia en las empresas del sector dadas las exigencias de la administración sanitaria.
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